30多只卤鸭不到半小时就抢空，当酒店外摆摆到产业园，上班族很“买账”

潮新闻客户端 记者(jìzhě) 谢春晖

酒店外摆的风，吹到了(le)产业园区。

6月20日(rì)傍晚，杭州市高科技企业孵化园区内的东禧潮宴酒店(jiǔdiàn)门口热闹非凡。一场名为“禧邻园区，暖心外带”的酒店外摆在此开启。

“三天前就加入了酒店的外摆通知群，一直盼着，掐着点来‘买菜’。”在园区里上班的徐女士(nǚshì)拎着新鲜出炉的卤菜(lǔcài)，笑着说，“这里(zhèlǐ)实惠又方便。”

在酒店外摆摊前买买买的(de)市民。谢春晖/摄

今年5月，杭州(hángzhōu)萧山多家酒店上线熟食外摆，人气很旺，生意也(yě)不错。

“有不少顾客把(bǎ)酒店外摆的消息发给我们，问我们能不能也搞几次外摆试试。”东禧潮宴的负责人朱宝玉(bǎoyù)说，“顾客们有需求，我们就愿意尝试(chángshì)。”

酒店第一次尝试(chángshì)外摆，老板带着团队去“取经”

朱宝玉其实早已关注到了酒店熟食外(wài)摆这一(yī)模式。“我们店里生意比较忙，员工们挺辛苦的，怕再加上外摆业务，员工们太累。”她说，因为这层顾虑(gùlǜ)，此前一直没有真正行动。但后来跟员工们提了顾客们的外摆需求，大家都(dōu)说愿意试试。

忙碌(mánglù)的外摆现场。受访者供图

朱宝玉在下沙从事餐饮行业已20多年(duōnián)，自己开的酒店也算是(suànshì)下沙的老牌酒店了。平时不少园区企业员工到酒店来就餐，对菜品(càipǐn)的质量和口味很认可。

但从酒店到摊位(tānwèi)外摆，这样一次“转身”，并不容易。

“酒店经营(jīngyíng)模式和外摆模式肯定不同，菜的做法也会有些差异。”她说，为了开展外摆服务，她和团队准备了大半个(dàbàngè)月。

前不久(qiánbùjiǔ)，朱宝玉专门带着团队到萧山的家乡园酒店学习外摆的经验。

从菜式选择、原料成本控制到外摆摊位摆放和卫生(wèishēng)清洁，他们都(dōu)进行了详细了解。“厨师团队和服务员团队都是(shì)现成的，学起来很快。”朱宝玉说，几次磨合后，店里就决定要出摊了。

外摆中的大块东坡肉。受访者(shòufǎngzhě)供图

有人说(shuō)，一个下沙有名的老牌酒店开始(kāishǐ)做外摆熟食，有点“自降身段”。

“一方面我们想让大家吃到干净卫生和酒店级品质的家常菜，另一方面(lìngyìfāngmiàn)想把外摆(bǎi)作酒店的展示窗口，从外摆带动酒店堂食(tángshí)的转化。”朱宝玉说。

为了这一次外(wài)摆，朱宝玉也跟属地的管理部门(bùmén)沟通、对接过。“大家都支持我们开展外摆尝试，也是体现烟火气的一种方式嘛。”

卤鸭、蹄(tí)髈秒空，生意好到出乎意料

第一次外摆，东禧潮宴准备了(le)三十多道菜。

像杭式卤鸭、杭式酥鱼、白切鸡、红烧蹄(tí)髈，这些酒店外摆的热门菜品都准备了(le)。

“量(liàng)都不敢准备(zhǔnbèi)得太多，怕没有(méiyǒu)人来买。”朱宝玉说，自己的酒店开在产业园区里，外摆场地是利用了酒店门口的空地。“周边没啥居民小区，居民的客流不会大，就看园区里的上班族们给不给面子了。”在准备上菜时，东禧潮宴(cháoyàn)的一位店长说。

整整一锅卤鸭(lǔyā)。受访者供图

不过，令大家想不到的是，第一次外摆就(jiù)特别受欢迎。

59元一只的杭式卤鸭，不到半小时，准备的30多只卤鸭就全部(quánbù)卖完了(le)。

红烧蹄髈、小龙虾、虎皮(hǔpí)凤爪等等(děngděng)菜品，只用了一小时左右就基本卖空。

“我刚刚买了只卤鸭去单位，一会儿工夫(gōngfū)就被同事们分完(wán)了。”傍晚一位跑来复购的客户说。

外摆的(de)摊位一直摆到了临近傍晚6点，时不时地仍有顾客前来。“忙了一周(yīzhōu)了，吃一顿好的，给自己补补。”一名年轻姑娘买了卤鸭、红烧肉还有一个养生(yǎngshēng)的炖鸡煲，“五六个菜也不到两百元，比下馆子(xiàguǎnzi)划算。”

忙碌中的外摆摊位(wèi)。谢春晖/摄

潮新闻记者(xīnwénjìzhě)留意到，这场开在产业园区里的酒店外摆，客户群体中有不少是(shì)年轻人。“像卤鸭、红烧蹄髈、小龙虾这种菜(cài)，我们自己也不太会做，下了班买点现成的，挺好。”

东禧潮宴的负责人朱宝玉说，生意好的出乎意料。“从利润上来说，几乎是赚不到钱的，希望通过这种方式，重构(zhònggòu)与客户之间(zhījiān)的关系。”

临近晚餐，酒店里来了不少客人，他们也到外摆(bǎi)的(de)摊前逛了逛，有的直接买了几个菜，“一会儿吃饭的时候可以直接吃。”

目前，东禧潮宴是钱塘区内率先尝试(chángshì)(chángshì)外摆的酒店。“如果效果好，我们也会通过区餐饮协会将这种模式‘种草’给区内更多餐饮企业。”朱宝玉说，后续会视顾客们的需求，尝试常态(chángtài)化外摆。