逐梦空天的90后 中华与他的大国重器之路

荔枝这种水果，好吃但非常容易变质。唐代诗人白居易在《荔枝图序》中写道：“若离本枝，一日(yīrì)而色变，二日而香变，三日(sānrì)而味变，四五日外，色香味尽去(jǐnqù)矣。” 近日，电视剧《长安的荔枝(lìzhī)》热播，为将岭南的鲜荔枝运到五千里外的长安，剧中(jùzhōng)的“荔枝使”费尽心思，尝试了盐水(yánshuǐ)处理、用纸包裹、双层翁存放、连枝采摘等方法，来延缓荔枝变质时间。 一千多年(yīqiānduōnián)后的今天，人们采用怎样的技术以让(ràng)荔枝保持新鲜，如今的荔枝最久能存放多长时间，以及如何“健康”食用荔枝？一起来看！ 炎炎夏日，吃颗荔枝清甜爽口。荔枝不只(zhǐ)风味好，维生素C和钾的含量(hánliàng)也较高，100克荔枝果肉中(ròuzhōng)含有41毫克维生素C和151毫克钾。维生素C的含量比平时吃的橙子还高，是橙子的近(jìn)1.2倍，钾含量是苹果的近2倍。 荔枝含有丰富的水分和糖分，在(zài)炎热的夏季(xiàjì)可以帮助补充体液，果糖和蔗糖等天然糖分，也是一种天然的能量“加油站”。此外，荔枝还富含(fùhán)膳食纤维，有助于促进消化，定期食用可以预防便秘。荔枝还富含多酚和其他(qítā)抗氧化剂，具有抗炎性能。 好吃又营养丰富的荔枝，为何不易保存？原因是荔枝从断枝(duànzhī)那刻起，就开始(kāishǐ)了“自毁程序”，包括水分流失、酶促褐变、呼吸加速(jiāsù)、乙烯释放等。 首先，脱枝(tuōzhī)即失水。荔枝果皮(guǒpí)看似是(shì)硬的(de)，实则是最先崩溃的防线。从采摘那刻起，果皮就开始失水，进而导致细胞膜通透性增强、膜脂结构破坏，诱发氧化反应，最终使原本鲜红的荔枝褪色、发褐，并变得皱巴巴。 其次，呼吸(hūxī)急促加速代谢。与人类一样，植物的果实也会呼吸，以消耗糖类、释放二氧化碳的方式维持生命活动。但不同的是，荔枝一旦(yídàn)脱离枝头，其呼吸速率(sùlǜ)不减反增，代谢速度增加。 这意味着荔枝果肉中的糖类、可溶性固形物和维生素C，会在短时间内(nèi)被迅速分解(fēnjiě)、氧化。短短两三天内，风味物质显著减少，抗氧化能力迅速下降。与此同时(yǔcǐtóngshí)，呼吸过程中还会产生一定量的醇类、醛类等异味挥发物，使原本清甜的果香变得寡淡(guǎdàn)甚至酒味扑鼻。 呼吸作用释放(shìfàng)的活性氧(huóxìngyǎng)如过氧化氢，和超氧阴离子自由基持续积累，还会进一步破坏细胞膜稳定性，使得酚类氧化酶(yǎnghuàméi)异常活跃，加速果皮褐变、果肉软化。 再次，乙烯释放。在果蔬生理学中，乙烯是一种广泛存在的植物激素，调控着果实成熟、衰老乃至脱落等生理过程。实测(shícè)数据显示，荔枝采摘后仍会持续(chíxù)释放乙烯，且在贮藏过程中释放速率逐步上升。乙烯的释放，会促进果皮(guǒpí)中花青素和其他(qítā)酚类物质的降解，加快(jiākuài)果皮的氧化变色。 此外，荔枝含糖量高(gāo)，在高温高湿环境下易被病原菌侵染，导致果肉变酸，腐烂速度(sùdù)加快。 现在，随着冷藏保鲜(bǎoxiān)理念和技术的(de)进步，荔枝(lìzhī)的保鲜时间远超古时。去年5月，广东300吨冻眠10个月的荔枝解冻上市的消息曾火上热搜。 超低温(chāodīwēn)“冻眠”：冻结代谢反应 近年来，广东科研团队率先提出“荔枝冻眠锁鲜技术”，其(qí)关键在于通过－35℃以下的速冻处理，在荔枝细胞(xìbāo)尚未完全衰老(shuāilǎo)前，迅速抑制其生理活动。 冻眠过程包括“快速(kuàisù)预冷—真空包装—精准速冻—低温储藏”4个环节，每一环都需精确控制。研究表明，冻眠荔枝解冻后仍能保留80％以上的(de)原始(yuánshǐ)营养(yíngyǎng)与风味，果皮色泽红润，果肉晶莹脆嫩，显著优于普通冷藏样本。 冻眠技术的成功，也意味着荔枝商品期可(qīkě)从3～5天延长至10个(gè)月以上。 气调(qìdiào)与包装：调控呼吸环境 除(chú)速冻技术外，控制环境、真空包装也能增加荔枝的保鲜时间。 荔枝在低氧、高二氧化碳的气氛下，其呼吸(hūxī)速率(sùlǜ)、乙烯合成与酶促活性均显著降低。研究显示(xiǎnshì)，控制储藏气成分为6％O₂，3％CO₂和91％N₂，可延长荔枝贮藏期至60天，相似的技术也常用(chángyòng)于车厘子的运输。 此外，真空包装与阻湿薄膜的结合应用，也能有效减少水分流失与氧气渗透，从外部环境切断荔枝氧化反应(fǎnyìng)的原料(yuánliào)供应。 以上荔枝(lìzhī)保鲜方法主要用于商业运输过程，日常生活中，如果一次性买的荔枝较多，又(yòu)想多存放几天，可以尝试下面的方法。 该方法适合(shìhé)保存少量的(de)荔枝，但保存时间不宜太久，最好在1～2天内吃完。 将荔枝放入水中(shuǐzhōng)，加入(jiārù)1勺食盐，浸泡10分钟，目的是杀菌消毒，然后用清水冲洗干净。将荔枝再次放入凉水中，最好在水中加入一些冰块或放入一个(yígè)冰袋，降低水温，减少荔枝的呼吸作用，减少营养流失(liúshī)，从而保持新鲜。 用该方法时(shí)将荔枝放到阴凉处，同时(tóngshí)要注意水温尽量低，其间可以换几次水。 这个方法适合保存数量较多的荔枝，保存时间也(yě)更长一些，能放上10天半个(bàngè)月。 将(jiāng)(jiāng)荔枝清洗干净，如果是成串的荔枝，需要将一颗颗(yīkēkē)剪下来，在荔枝的根部留一段小尾巴，使果皮保存完整。然后加入食盐，浸泡10分钟左右(zuǒyòu)。浸泡过后，将荔枝用流动的水冲洗干净，然后沥干表面水分，用吸水毛巾将荔枝的表面擦干。 最后将荔枝用(yòng)纸包好装进塑料袋中，排出内部的空气，系紧袋口，或者(huòzhě)是用保鲜膜密封好，放入冰箱的冷藏室保存即可。 吃荔枝，当心(dāngxīn)有“后遗症” 一颗荔枝三把火，荔枝虽然美味，但并不是多多益善。吃得过多可能(kěnéng)出现(chūxiàn)低血糖、上火、酒驾等“后遗症”。 荔枝含糖量约为16.6％，且大部分(dàbùfèn)为果糖，会刺激胰岛素分泌。空腹吃荔枝可能引发低血糖反应，出现头晕、心慌、脸色苍白、眩晕等症状。糖尿病人(tángniàobìngrén)更需要注意，慎(shèn)吃荔枝。 中医认为，荔枝性温，有生津益血、健脾止泻的(de)功效，适合脾胃虚弱、寒性体质的人群食用。但荔枝吃多了容易上火(shànghuǒ)，常(cháng)心烦失眠、咽干口燥的人最好少吃。 在荔枝贮藏的过程中如果氧气浓度过低，会促进无氧呼吸，积累(jīlěi)酒精等物质。人食用后，口腔内会(nèihuì)留下酒味(jiǔwèi)。但荔枝含酒精量少，衰减得快，担心酒驾的人，吃了荔枝可以及时漱口。 健康吃(chī)荔枝，记住以下几点 数量：为降低肝脏转化(zhuǎnhuà)果糖的负担，成年人每天吃荔枝(lìzhī)不要超过300克，约15个，儿童吃荔枝一次最好不要超过5个。 搭配：在(zài)两餐之间(zhījiān)吃荔枝最合适。吃荔枝的同时，最好搭配淀粉类食物，保证血液中的血糖浓度。 禁忌人群(rénqún)：患有糖尿病的人群，要少吃或不吃高糖荔枝(lìzhī)；患有扁桃体炎、咽喉炎和便秘的人群，最好不要吃荔枝。 不熟不吃：不要食用未成熟的荔枝(lìzhī)(lìzhī)，食用未成熟荔枝越多，血糖可能(kěnéng)下降得越快。要注意的是，荔枝的成熟与否不能仅通过外壳是否发绿来判断，需根据品种特性进行辨别。 （综合来源：上观新闻、央视新闻客户端、参考消息、科普中国、澎湃新闻、央广网、农(nóng)视网(shìwǎng)等） 工人日报客户端(kèhùduān)《乐健康》第632期 [编辑：陶稳 成露(chénglù)]